Moissonneuse-batteuse et tracteur dans un champ d’orge du domaine, sous un ciel d’orage

Maîtrise agricole

Du champ à la bouteillela conception artisanale de whisky et gin

Un voyage qui commence dans nos champs et se termine dans chaque gorgée.

Notre terroir

Chez Hautefeuille tout commence dans le champ

Nous travaillons avec différents types de sols : limono-argileux, bief, craie et une météo changeante chaque année. Cela influence la façon dont l’orge pousse et donc les saveurs du grain.

Les parcelles du Domaine

Plan des parcelles cultivées autour de la ferme d’Hautefeuille

Du champ à l’alambic

Créer des spiritueux d’exception, qui élèvent les sens et défient les conventions.

Nos whiskies sont élaborés avec l’orge de nos terres. Nos gins associent des botaniques de Somme à des ingrédients sélectionnés pour chaque recette.

Le brassage, la distillation et le vieillissement des whiskies ont lieu au domaine. Le maltage est confié à un malteur extérieur.

Maîtrise agricole

Nous cultivons l’orge sur nos parcelles et suivons chaque moisson jusqu’à sa transformation en whisky.

Excellence distillatoire

Grâce à cet instrument de haute précision, nous pouvons saisir l’instant où les arômes s’expriment pleinement, dans toute leur complexité.

Les étapes

De l’orge semée au fût de chêne

Étape 1 : Culture de l’orge
Notre histoire commence au cœur des terres fertiles des Hauts-de-France, où l’orge est cultivée avec soin et récoltée avec passion, sur le domaine familial.
Hiver
Préparation de la terre
Printemps
Semis, surveillance et soins
Été
Moisson, Stockage et dormance à la ferme
© Domaine d’Hautefeuille
Étape 2 : Moisson & stockage
À la moisson, les céréales sont stockées à la ferme dans les silos installés aux pieds même de la Distillerie.
© Aurélien Buttin
Étape 3 : Maltage
Après une période de dormance, notre orge est envoyée chez un malteur extérieur. Elle revient au domaine sous forme de malt nature ou tourbé, prêt à être brassé.
TrempeGerminationTouraillage
© Guillaume Crochez
Étape 4 : Brassage
Le malt est concassé puis mélangé à l’eau chaude pour extraire ses sucres. Le moût est filtré, refroidi puis fermenté avec des levures avant la distillation.
ConcassageEmpâtageBrassageFiltrationFermentation
© Domaine d’Hautefeuille
Étape 5 : Distillation
Toutes nos distillations sont réalisées par petits volumes dans un alambic Stupfler®. Sa colonne, au concept exclusif, révèle les arômes du distillat.
ChaudièreAnalyseurCondenseur
© Guillaume Crochez
Étape 6 : Vieillissement en fûts, au moins 3 ans
Pour amener plus de complexité aromatique à notre whisky, le vieillissement se fait successivement dans différentes barriques de chêne, neuves ou ayant contenu précédemment du cognac, du rhum ou de grands vins français.
© Aurélien Buttin