Notre alambic, en une passe

Dans notre hall de production, nous distillons nos whiskies et nos gins dans un alambic Stupfler, fabriqué en France. Il réalise la distillation en une passe.

Après les cuves, le cuivre

Pour le whisky, tout commence avec notre orge. Le maltage est réalisé à l’extérieur ; le brassage et la fermentation se passent au domaine. Le liquide fermenté rejoint ensuite l’alambic.

Lors de la visite, nous vous présentons cette succession de gestes sur les lieux mêmes où nous travaillons. Les dates de visite permettent de préparer votre venue à Beaucourt-en-Santerre.

Un distillat, puis les fûts

L’alambic travaille en petits volumes. Sa chaudière, son analyseur et son condenseur constituent les étapes de la distillation. À la sortie, le distillat est encore clair : le bois et le temps de l’élevage viendront ensuite.

Nous conservons le cœur de la distillation pour élaborer le whisky. Le distillateur suit la chauffe et le profil gustatif du distillat.

Le même instrument, un autre départ

Pour nos gins, nous travaillons à partir d’un alcool de blé et de plantes aromatiques. Après la macération des botaniques, vient la distillation. Le gin est ensuite réduit au degré souhaité, sans passer par le vieillissement du whisky.

Le Whisky de Domaine et nos gins présentent ces deux facettes du travail au domaine.

Photographies : © Guillaume Crochez.