Ce que les fûts changent

Dans notre chai, les fûts se ressemblent au premier regard. Pourtant, tous n’ont pas le même passé. Le bois, son grain et ce qu’il a contenu auparavant comptent dans le parcours de nos whiskies.

Nous travaillons avec trois familles de fûts : les neufs, les roux et les fûts de finition.

Le chêne neuf

Nous utilisons du chêne français et du chêne américain. Un fût neuf n’a encore servi à aucun élevage. L’essence et le grain font partie des choix suivis au chai.

Notre Whisky de Domaine est élevé en fûts roux, en chêne français et en chêne américain chauffe crocodile.

Les fûts qui ont déjà servi

Les fûts roux ont déjà connu un élevage. Nous utilisons notamment des ex-fûts de rhum. Ils prennent leur place dans la maturation avant qu’une éventuelle finition ne vienne compléter le parcours.

La finition, une autre étape

Un fût de finition reçoit un whisky après une première maturation. Nous travaillons notamment avec d’anciens fûts de vin.

La Moisson 2018 passe par des ex-fûts de Pedro Ximenez. La Moisson 2019 associe une finition en ex-fûts de sherry et de Rivesaltes.

Le passage sous bois se prolonge ensuite dans le travail d’assemblage. Pour nos whiskies permanents, nous associons plusieurs fûts afin de retrouver le profil recherché.

Lors d’une visite de la distillerie, nous vous présentons aussi cette étape de l’élevage.

Photographies : © Domaine d’Hautefeuille et Guillaume Crochez.