Savoir-faire · 7 octobre 2026
600 kg de malt : un brassage chez nous
Notre orge passe chez le malteur avant de revenir au domaine. Puis viennent le brassage et la fermentation : voici comment nous travaillons.
© Guillaume Crochez
Dans cet article
Pour un brassage, nous pesons habituellement 600 kg de malt, issu de l’orge que nous cultivons sur les terres familiales du Santerre.
De l’orge au malt
Nous stockons la récolte à la ferme avant de la confier à un malteur extérieur. C’est lui qui transforme l’orge en malt, par la trempe, la germination puis le séchage, appelé touraillage. Le malt revient ensuite chez nous, où nous réalisons le brassage.
Le malt rejoint les cuves
Le grain est concassé grossièrement, puis mélangé à l’eau chaude. Nous filtrons le moût et rinçons les drêches pour récupérer les sucres.
Le moût, c’est le liquide que nous allons faire fermenter. Nous le refroidissons avant d’ajouter les levures. Deux brassages remplissent un même fermenteur. La fermentation dure environ trois à quatre jours.
La suite se passe à l’alambic
Le moût fermenté est distillé dans notre alambic Stupfler. Puis viennent les fûts et le temps de l’élevage.
La distillerie a ouvert en 2017, sur un domaine familial transmis depuis 1660. Nous suivons la transformation de notre orge jusqu’à la bouteille.
Pour retrouver ce travail dans le verre, découvrez notre Whisky de Domaine.
Photographies : © Guillaume Crochez.
Au domaine